El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el sistema preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria de aplicación a toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria a la distribución minorista.
Para ello es necesario establecer un sistema de documentación sobre los procedimientos y registros. Esta herramienta permite el registro de datos en formularios específicos con el fín de eliminar el papel o otras herramientas ofimáticas como hojas de cálculo. Con posiblidad de un gestor documental para documentación auxiliar.
